Du champ à l’étagère (de la ferme à la table et / ou de la ferme à la fourchette), de la racine à la fleur (de la racine à la fleur), du nez ou du bec à la queue (du nez à la queue ) quelle que soit la philosophie que vous suivez… Ne jetez rien (ou du moins avant de vous assurer qu’il ne peut pas être mangé).
MANGER RACINE-FLEUR ET NEZ-QUEIL. Deux philosophies gastronomiques unies dans le même but commun,
réduire le gaspillage alimentaire. #Déchets alimentaires
Du champ à l’étagère (de la ferme à la table et / ou de la ferme à la fourchette), de la racine à la fleur (de la racine à la fleur), du nez ou du bec à la queue (du nez à la queue ) quelle que soit la philosophie que vous suivez… Ne jetez rien (ou du moins avant de vous assurer qu’il ne peut pas être mangé).
Selon une enquête mondiale du WWF (2018), 1/3 de la nourriture produite pour la consommation humaine est perdue (quelque part) ou gaspillée (généralement et indéfiniment). Le pourcentage de compostage est insignifiant par rapport à la demande mondiale (malheureusement, la demande n’est pas nécessairement la consommation mondiale).
Je pense que si dans chaque maison il y a même une personne qui cuisine pour elle-même deux repas par jour (matin et soir), autour de lui il y en a tellement d’autres qui cuisinent ou transforment les aliments sans avoir calculé de plan catastrophe en cas de non consommation.
Pour le changement nécessaire dans la gestion méthodique des aliments, les cuisiniers professionnels sont ceux qui changeront le cours de la catastrophe. Avec les connaissances techniques dont ils disposent ainsi que l’équipement approprié, ils peuvent adapter les recettes en fonction des matériaux à leur disposition. Car ce sont les cuisiniers professionnels qui savent bien gérer les ingrédients et qui, de par leur fonction, peuvent former leur équipe.
La pensée de base
Afin de réduire le gaspillage, ils peuvent commander moins et utiliser plus sans «échapper» à leur style ou à leur façon de penser d’origine. Ou peuvent-ils rompre avec leur style d’origine? Après tout, même la compréhension et l’empathie sont quelques-unes des sources potentielles d’inspiration pour l’innovation.
Oui! Aujourd’hui encore, un cuisinier professionnel peut innover en réduisant le gaspillage alimentaire. Parce que la nourriture est un concept complexe et multidimensionnel, avec de nombreux paramètres essentiels et des philosophies différentes autour de lui (Traitler et. Al, 2018). Ce n’est pas seulement la mode, ce n’est pas seulement l’apparence.
Du besoin primordial de rechercher de la nourriture qui couvrait la sensation de faim et l’évolution ininterrompue de l’espèce humaine jusqu’à nos jours, les tactiques d’alimentation et de cuisine ont radicalement changé.
Gestion des déchets dans les émissions de télévision sur la cuisine
À travers des émissions de télévision, nous avons regardé les compétences culinaires de chefs célèbres tels que Fanny Cradock, Julia Child et Jamie Oliver. Mais à mesure qu’Internet se développe, des chefs moins connus apparaissent sur les chaînes YouTube qui continuent de partager leurs recettes et leur style de cuisine (Shane Jordan, 2018).
Au temps de la pandémie, ceux de la fermeture du COVID-19, même les cuisiniers en herbe, à travers des histoires Instagram ou Facebook Live, ont gagné des adeptes fanatiques avec lesquels ils ont partagé des recettes de cuisine.
Questions sans réponse d’ordre éthique
Mais quel est leur style culinaire? La nourriture réconfortante? L’alimentation de rue? Un peu de tout? Et que veulent-ils réaliser? Former les auditeurs à la cuisine? Pour couvrir leur ego? Placer les produits à des fins publicitaires?
Quelqu’un a-t-il mentionné les dommages causés à l’environnement par la croissance des déchets? Comment bien gérer la nourriture ou les idées pour réduire ce qui est jeté? Combien ont expliqué comment faire un bouillon avec des restes de racines et d’os?
Cuisine durable – gaspillage alimentaire
Nous observons généralement le filage d’un poisson, mais nous apprenons rarement (presque jamais) où finit la «jonque». S’ils sont jetés directement à la poubelle ou s’ils sont transformés en soupe de poisson.
La cuisine n’est pas un spectacle glamour. C’est bien plus que préparer un repas, le cuisiner et l’afficher sur une assiette pour que tout le monde puisse l’admirer. C’est aussi «d’où vous avez acheté la nourriture» mais aussi «ce qui est arrivé aux restes pendant la préparation de la nourriture mais aussi après sa présentation. (Shane Jordan, 2018).
Ces dernières années, avec le développement rapide des réseaux sociaux, les consommateurs sont immédiatement informés des enjeux environnementaux et deviennent plus conscients. Dans le même temps, les entreprises alimentaires ont identifié leur intérêt pour le label «respectueux de l’environnement», se rendant compte que l’éthique est tout aussi importante que le profit (Yahua et. Al, 2016).
Concernant les chefs professionnels les plus réputés, les chefs qui influencent un large public culinaire. La mention des enjeux de durabilité et d’économie verte ainsi que l’application des principes de base de la réduction du gaspillage alimentaire est désormais impérative (non facultative) et oui! sera en mesure d’apporter un changement positif.
L’éthique est tout aussi importante que le profit
Le raisonnement, après tout, est simple mais essentiel et efficace. Une fois qu’il a été taillé, déraciné, abattu, pêché ou chassé, qu’il soit utilisé à 100% ou au moins donnez autant d’informations utiles qu’il peut offrir, que ce soit pour réduire la faim, la simple nutrition ou le plaisir.
8 étapes pour réduire le gaspillage alimentaire #FOODWASTE
8 façons de réduire les déchets ont été montrées sur IGTV par Charles X Michel https://charlesxmichel.com/, l’un des plus célèbres professeurs de cuisine, formateur culinaire et créateur d’idées innovantes.
Achetez moins, prudemment.
Acheté auprès de fournisseurs locaux. Vous évitez généralement d’éventuelles pertes de nourriture au cours de la chaîne d’approvisionnement.
Nous avons préféré les mauvais fruits et légumes.
Faire un plan. Remettre l’économie domestique dans sa vie (celle que les plus grands apprenaient à l’école primaire)
Étudiez votre nourriture. Soyez créatif et utilisez des légumes entiers. Même leurs parties oubliées que vous jetteriez. De la racine à la fleur (de la racine à la fleur)
Ignorance et semi-apprentissage. Mauvais ne veut pas dire qu’ils sont immunisés. Pensez au-delà de ce que dit la recette. Oubliez les déchets. Congelez-le, préparez le bouillon, ajoutez-le aux soupes, tartes et si vous ne savez pas quoi faire d’autre, assurez-vous qu’il est composté. S’il a dépassé sa date d’expiration, essayez-le avant de le jeter. Très probablement, ce sera toujours des aliments sains.
Organisez votre frigo. Gérez les restes de nourriture et mélangez-les avec d’autres.
Connectez-vous avec les connaissances des anciens et de leurs instincts. La nourriture est sacrée!
Regardez la vidéo complète ici:
ROOT-TO-FLOWER – gaspillage alimentaire
La définition ROOT – TO – FLOWER fait référence à la consommation de la plante entière au lieu de jeter les feuilles.
C’est une expression inventée par un grossiste du nom de Vernon Mascarenhas, qui travaille pour une entreprise de restauration. Il a fallu des décennies pour encourager les producteurs et les chefs à développer une vision holistique des ingrédients. En utilisant des parties de la plante qui se retrouvent souvent à la poubelle sans arrière-pensée.
«La plupart des plantes sont comestibles. Ce que nous avons l’habitude de faire, c’est de prendre leur juste milieu et de jeter le reste, dit Mascarenhas. «Par exemple, les fleurs de concombre sont utilisées comme garniture, elles sont très belles. Je les ai découverts pour la première fois dans notre serre lorsque j’ai remarqué que le fermier ramasse simplement ces petites fleurs de concombre et les jette par terre comme des déchets.
«J’ai immédiatement commencé à les mettre dans des emballages spéciaux et le premier restaurant qui les a reçus a été Nobu in Park Lane – ils ont été lancés depuis. «Maintenant, certains agriculteurs cultivent des concombres juste pour obtenir leurs fleurs», a-t-il déclaré au Telegraph.
BOUT À BOUT
«Si vous mangez des produits laitiers, du poisson et / ou de la viande, choisissez la meilleure qualité et réduisez la consommation.
Fergus Henderson (1995) a fait sensation sur la scène gastronomique mondiale en ouvrant le restaurant St.John à Londres. Avec la marque d’un porc entier, si rien d’autre, la cuisson de la viande est immédiatement apparente. Ses plats vont bien au-delà d’une portion typique de restaurant.
En plus des coupes, des filets et des côtes de première classe, Fergus Henderson a créé des plats passionnants, utilisant les «secondes» parties de l’animal (jusqu’à récemment) telles que les entrailles, les esprits, les intestins, etc., tous délicieusement cuisinés et servis élaborés. En 1999, la première édition du livre «Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking» a été publiée.
Depuis lors, l’expression NOSE-to-TAIL, entendue par les chefs, définit toute une philosophie de cuisine qui consiste à utiliser chaque partie d’un animal pour que rien ne soit perdu, minimisant ainsi les déchets.
Nos ancêtres n’ont jamais gaspillé autant que nous et aucune partie de l’animal n’était considérée comme plus importante que l’autre, ils utilisaient l’animal entier (même le sauvage) en ignorant le terme «nez à queue». Après tout, les gens ont commencé à se reproduire en sachant ce que mange l’animal et n’ont pas hésité à l’utiliser.
«Si vous gérez correctement la quantité de déchets de cuisine, vous réduirez automatiquement les coûts de manière significative – Quel restaurant ne veut pas réussir?» commente le chef de Winnow et la gestion des déchets, Hugh Fearnley-Whittingstall. Winnow a remporté le premier prix dans la catégorie gestion des déchets des Guardian Sustainable Business Awards. 2016
bibliographie
Tom Moggach Un guide du chef de la cuisine de la racine à la fleur, 2018 [En ligne]
https://www.newcoventgardenmarket.com/blog/chef-guide-root-to-flwer-cooking
Tom Moggach, Le jardinier de cuisine urbaine: grandir et cuisiner dans la ville, 2012, p. 27-28.
NOUS. Département de l’agriculture. Combien de déchets alimentaires y a-t-il aux États-Unis? FAQ sur le gaspillage alimentaire, Alimentation et nutrition, [EN LIGNE] https://www.usda.gov/foodwaste/faqs
Shane Jordan, IMPAKTER, chat. Food Scape, Style – Les chefs en font-ils assez pour réduire le gaspillage alimentaire?, 5 Δεκεμβρίου 2018 [EN LIGNE] https://impakter.com/chefs-reduce-food-waste/
ResearchGate.Net, Wan Kalthom Yahya, Nor Hashima Hashim, Noor Dalila Musa, Comprendre le comportement des consommateurs respectueux de l’environnement. 2016 [PDF] https://www.researchgate.net/publication/305726947_Understanding_Environmentally_Friendly_Consumer_Behavior
Helena Horton, Telegraph.Co.Uk. Nouvelles. Manger de la racine à la fleur est la tendance alimentaire de 2019, disent les experts. 2019 [EN LIGNE] https://www.telegraph.co.uk/news/2019/01/08/root-flower-eating-food-trend-2019-experts-say/
Charlotte Gill. 2012. Manger de la terre: forêts profondes, gros bois et vie avec la tribu des planteurs d’arbres
Helmut Traitler, Michel Dubois, Keith Heikes, Vincent Petiard, David Zilberman. 2018. Pg. 156 mégatendances dans l’alimentation et l’agriculture: technologie, utilisation de l’eau et Nutricion.
Figues séchées au sirop de cognac – confiture épaisse – eyeballit
